جمال عبدالمنعم 
الشيف أم معاذ
كشفت الشيف أم معاذ، سر وطريقة عمل عصيدة بملاح النعيمية، من المطبخ السوداني، موضحة أنها أكلة شعبية في العديد من الدول العربية مع اختلاف المسميات حيث يطلق عليها الطبيخ في مصر.
وقالت خلال تقديم برنامج على سفرة الصعيد، على قناة المحور، إن النعامية ممكن تتعمل باللحمة المفرومة أو اللحمة العادية أو الفراخ أو البامية.
وأوضحت الشيف أم معاذ، أن مكونات عملها باللحمة المفرومة، عبارة عن كوب دقيق، علبة زبادي كبيرة، 2 كوب ياه مغلية، رشة ملح.
وأضافت أن ملاح النعيمية، تحتاج العديد من المكونات السهلة المتوفرة في كل مكان تقريبًا، مثل جوزة الطيب/ 2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني، 1 ملعقة كبيرة دقيق، 1 كوب لبن رايب، سمن بلدي، مرق دجاج.
وواصل الشيف أم معاذ، أنه يمكن استبدال اللبن الرايب، بكريمة لباني أو علبة قشطة، مؤكدة أهمية زبدة الفول السوداني لأنها سر اعم الحلو.
وأكدت أن البداية من بصلتين مفرومتين ناعم في الكبة وإضافتها مع المادة الدهنية وتقليبهم جيدًا على النار، ومن وضع فصين ثوم مفرومين مع مواصلة التقليب حتى يتحول لونهم إلى الأصفر.
واستكملت أن الخطوة التالية هي إضافة الطماطم بعد تقطعها إلى قطع صغيرة ومن ثم معجون الطماطم مع التقليب الجيد، وننزل عليها البهارات المكونة من الملح وجوزة الطيب وفلفل أسود، وومكعب مرقة دجاج وتقليبهم حتى تفوح الرائحة والنكهة.
وأردفت الشيف أم معاذ، أنه يتم إضافة زبدة الفول السوداني على الخلطة وتركهم على النار قبل عودة التقليب حتى يتجانس الخليط وإضافة اللحمة المفرومة أو العادية أو الفراخ كلها تحتاج نفس الخليط، موضحة أنه يتم التقليب حتى يمتزج ويستوي ويكون جاهز للتقديم على السفرة.
واختتمت أن بعد ذلك عمل العصيدة من خلال كوب اللبن الرايب أو اللبن العادي والدقيق والزبادي ورشة ملح وإضافتهم مع بعض وتقليبهم مع زيادة شوية مياه ووضعهم في حلة على البوتجاز.
