إبراهيم مجدي 
منى عبدالوراث
كشفت الدكتور امانى احمد عرفه بالمركز القومي للبحوث ان الاطعمة ذات الاصل الحيواني هي احد اهم اسباب التسمم الغذائي بما قد تحتويه علي
الكثير من الميكروبات المختلفة اما بسبب اصابة الحيوان بالامراض المشتركة المختلفة او
بسبب كثرة التعامل اليدوى خلال طرق التحضير والتجهيز والتخزين لمثل هذه الاطعمة
،وتمثل تلك الاغذية الملوثة بالميكروبات المختلفة خطرا داهما علي الصحة العامة ، وبناءا
علي ذلك فان الاهتمام الكبير بطرق تحضير الطعام الامن والخالي من المسببات المرضية
المختلفة يعتبر احد اهم طرق الوقاية من الاصابات الميكروبية المختلفة عن طريق تلك
الاغذية ولذلك فانه يجب اتباع قواعد سليمة اثناء اعداد الطعام والتعامل مع اللحوم
والدواجن الغير مطهية حتي لا تكون مصدر لنقل الميكروبات الي الاغذية الاخري الغير قابلة
للطهي كالسلطة او الجاهزة لالكل ولذلك يمكن ان نقسم الملوثات الميكروبية الي نوعين
رئيسين :
1 -ميكروبات تنتقل من خلال الغذاء الغير مطهي مثل الالبان واللحوم والدواجن وهي
تشمل البروسيال والسالمونيال والايشيالشيا كولاي
2 -ميكروبات يمكن ان يتم نقلها الي الغذاء من خلال معادي الطعاام اثناء ملامسته
وتحضيره للوجبات الجاهزة مثل ستافيلوكوكس أوريوس والايشيالشيا كوالي
مما لاشك فيه ان البكتريا المسببة للتسمم الغذائي يمكنها ان تفرز مواد شديدة السامية
تؤثر علي صحة الانسان وقد تودي الي الوفاة ولذلك يجب اتباع الطرق السليمة للحفاظ
علي غذاء امن وخالي من مسببات التسمم الغذائي وذلك من خلال:
1 -عدم غسل اللحوم بالماء قبل عملية الطهي.
2 -وعدم ترك اللحوم والدواجن لفترة طويلة خارج المبرد.
3 -الطهي الجيد لبعض االغذية كاللحوم والدواجن.
4 -تعقيم اللبان ومنتجانتها من خلال البستره .
5 -التخزين السليم للحوم والدواجن التي يمكن ان تنقل البكتريا التي تحملها الي االغذية
الاخرى المجاورة والتي قد لاتقبل الطهي .
6 -اتباع قواعد التعامل السليم الذي يجب ان يسلكه معدي الطعام حتي لايكون هو مصدر
لنقل الميكروبات الي الوجبات الجاهزة .
