إبراهيم مجدي 
تعد البطاطس مصدراً هاماً للكثير من العناصر الغذائية، بما في ذلك الألياف وفيتامين سي أو حمض الاسكوربيك والمغنيسيوم، إلا أنها غنية بالنشا ولها مؤشر جلايسيمي مرتفع نسبياً ما يعني أنها قد ترفع مستويات السكر في الدم بسرعة، ولهذا ربطت الدراسات السابقة استهلاك البطاطس بزيادة خطر الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني.
البطاطس المقلية هي السبب وراء السمعة السيئة للبطاطس في الوقت الذي للأشكال الأخري من أطباق البطاطس والمحضرة بطرق أخرى مثل السلق أو الخبز أو الهرس كانت خطورة أقل بكثير علي مرضى السكر من النوع الثاني، فقد أظهرت دراسة جديدة طويلة الأمد وواسعة النطاق أن تناول ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس المقلية مرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني بنسبة 20% ، نشرت نتائج الدراسة مؤخراً في المجلة الطبية البريطانية BMJ.
وكانت الأبحاث قد أظهرت أن بدائل البطاطس في النظام الغذائي مهمة، فعند استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة ارتبط ذلك بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني، بينما ارتبط استبدال البطاطس بالارز بزيادة هذا الخطر، هذا واستندت الدراسة إلي بيانات من حوالي 250 ألف متخصص في الرعاية الصحية شاركوا في ثلاث دراسات أجريت بين عامي 1984 و2021 ، وبعدما أخذ الباحثون في الاعتبار عادات نمط الحياة والعوامل الغذائية التي قد تؤثر على خطر الإصابة بالسكر، وجدوا أن تناول ثلاث حصص أسبوعياً من البطاطس يرتبط بزيادة قدرها 5% في معدل الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني وكانت اقوى علاقة مرتبطة بالبطاطس المقلية، فكل ثلاث حصص أسبوعياً ارتبطت بزيادة قدرها 20% في معدل الإصابة بمرض السكر من النوع الثاني، ولم يرتبط استهلاك كميات مماثلة من البطاطس المهروسة أو المسلوقة أو المخبوزة بزيادة ذات دلالة إحصائية، أما استبدال البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة فقد ارتبط بانخفاض المعدل 19% ما يؤكد على أن العلاقة بين تناول البطاطس وخطر الإصابة بالسكر من النوع الثاني تعتمد على الأطعمة المستخدمة كبديل وهذا يتوافق مع التوصيات الغذائية الحالية التي تشجع على إدراج الحبوب الكاملة كجزء من نظام غذائي صحي للوقاية من مرض السكر من النوع الثاني، كما يمكن إدراج البطاطس المخبوزة والمسلوقة و المهروسة في نظام غذائي صحي ومستدام بيئياً نظراً لانخفاض تأثيرها البيئي نسبياً وقيمتها الغذائية الإجمالية.