إبراهيم مجدي 
تعد زراعة الزيتون في سيناء من أقدم الزراعات التي ارتبطت ببيئة المكان وخصوصيته، إذ تتناسب أشجار الزيتون بشكل مثالي مع طبيعة المناخ الصحراوي، وتتحمل الجفاف وتقاوم الظروف القاسية. وبمرور السنوات، تطورت زراعة الزيتون لتصبح مصدر رزقٍ أساسيٍّ لأهالي سيناء، وموسم جني الزيتون هو مناسبة سنوية ينتظرها الكثيرون.
أولاً: زراعة الزيتون في سيناء وأهميتها
تنتشر زراعة الزيتون في مختلف مناطق سيناء، بدءًا من المناطق الشمالية مثل بئر العبد والعريش إلى المناطق الجنوبية، حيث يجد الزيتون في تربة سيناء بيئة خصبة. كما تمتاز هذه المنطقة بأصناف متميزة من الزيتون، مثل الزيتون البلدي والزيتون الشملالي، التي تمنح زيت الزيتون نكهة مميزة وعالية الجودة.
لا تقتصر أهمية زراعة الزيتون على الجانب الاقتصادي فقط، بل تُسهم هذه الشجرة في حماية التربة من التعرية وتعزز من التنوع البيئي في سيناء، كما تعزز من الاستدامة الزراعية في منطقة تواجه تحديات بيئية كبيرة.
ثانياً: موسم جني الزيتون – فرحة وجني للثمار
يبدأ موسم جني الزيتون في سيناء عادة من منتصف شهر أكتوبر ويستمر حتى نهاية نوفمبر. يُشارك في هذا الموسم المئات من العمال المحليين، حيث يتم قطف الزيتون يدويًا أو باستخدام معدات خاصة تساعد في تسهيل العملية دون إلحاق الضرر بالأشجار. يُعد موسم الجني فرصةً اقتصاديةً مهمة، خاصةً أنه يوفر وظائف موسمية تُسهم في تحسين دخل العديد من الأسر.
تتسم عملية الجني بالتنظيم والتعاون المجتمعي، حيث يُساعد الأهالي بعضهم البعض ويُعتبرونها جزءًا من تقاليدهم، مما يعزز من الروابط الاجتماعية ويعكس قيم التعاون والتكاتف.
ثالثاً: معاصر الزيت في سيناء – بين التراث والتكنولوجيا
بعد جني الزيتون، تأتي مرحلة عصره لاستخراج الزيت. تنتشر معاصر الزيتون في سيناء، وهي تتنوع بين المعاصر التقليدية التي تعتمد على الجهد اليدوي، والمعاصر الحديثة التي تعتمد على تقنيات العصر البارد لضمان أعلى جودة للزيت.
رابعاً: معصرة “الخيرات” ببئر العبد – نموذج للجودة والإتقان
تُعد معصرة “الخيرات” في بئر العبد واحدة من أهم وأشهر معاصر الزيت في سيناء. تقدم المعصرة نموذجًا متميزًا للجودة، حيث تعتمد على معدات حديثة وتقنيات مبتكرة تضمن الحفاظ على القيمة الغذائية للزيت. يتم في معصرة الخيرات عصر الزيتون على البارد بدرجة حرارة منخفضة، مما يحافظ على نكهة الزيت ونقائه وجودته.
كما تراعي معصرة “الخيرات” أسس السلامة الصحية في كل مراحل الإنتاج، بدءًا من تنظيف ثمار الزيتون وفرزها، مرورًا بالعصر، وصولًا إلى التعبئة والتخزين. وتُعتبر المعصرة مصدر فخر لأهالي المنطقة، إذ تُسهم في رفع مستوى معيشة العاملين بها وتوفر فرص عمل موسمية للشباب، مما يدعم الاقتصاد المحلي في بئر العبد وسيناء ككل.
خامساً: تحديات وآفاق مستقبلية
رغم النجاحات التي حققتها زراعة الزيتون ومعاصر الزيتون في سيناء، إلا أن هناك تحديات تواجه هذا القطاع، أبرزها ندرة المياه وتغيرات المناخ. إلا أن الجهود متواصلة للتغلب على هذه التحديات عبر نشر أساليب ري حديثة والاعتماد على مصادر مياه بديلة. كما تهتم وزارة الزراعة بدعم مشروعات صغيرة لأهالي سيناء، لتطوير إنتاج الزيتون وزيادة كفاءته.
وفى الختام فإن موسم جني الزيتون في سيناء هو ليس فقط موسمًا لجني محصول زراعي، بل هو احتفاء بتقاليد وتراث عريقين. وتظل معصرة “الخيرات” ببئر العبد مثالًا حيًا على الجودة والإتقان، حيث تمتزج فيها المهارة بالحداثة، لتقدم زيت زيتون عالي الجودة يسهم في تعزيز سمعة سيناء في إنتاج هذا المنتج الثمين، ويعكس ارتباط أهالي سيناء بالأرض وحبهم للعمل الدؤوب.
.
