إبراهيم مجدي 
في دراسة حديثة إستعرضت تأثيرها (أني لينون Annie Lennon ) علي موقع ميديكال نيوز توداي، حيث أشارت إلي قيام الباحثون بالتحقيق في آثار صبغة الطعام شائعة الاستخدام أحمر ألورا (Allura Red) ، على التهاب الأمعاء وما إذا كان يمكن أن يسبب مرض التهاب الأمعاء (IBD) والتهاب القولون.
باستخدام نموذج حيواني ، وجدوا أن الاستهلاك المزمن ولكن ليس بشكل متقطع من أحمر ألورا Allura Red تسبب في التهاب معوي خفيف في الفئران. يأمل الباحثون أن النتائج التي توصلوا إليها ستنبه المستهلكين إلى الأضرار المحتملة للأصباغ الغذائية، حيث يتميز مرض التهاب الأمعاء (IBD) بالتهاب مزمن في الجهاز الهضمي.
في عام 2017 ، كان هناك حوالي 6.8 مليون حالة لمرض التهاب الأمعاء على مستوى العالم. في عام 2015 ، كان 1.3٪ مصدر موثوق من البالغين في الولايات المتحدة – حوالي 3 ملايين شخص – يعانون من مرض التهاب الأمعاء. وزيادة الأدلة تشير إلى أن النظام الغذائي يلعب دورًا مهمًا في تطور مرض التهاب الأمعاء.
وكانت دراسات رصينة قد أشارت إلى أن المضافات الغذائية مثل ثاني أكسيد التيتانيوم ، الذي يستخدم لإعطاء الأطعمة بلون أبيض معتم ، يغير ميكروبيوم الأمعاء ووظيفة الأمعاء. ويمكن أن يؤدي إجراء مزيد من الأبحاث حول كيفية تأثير المضافات الغذائية على صحة الأمعاء إلى تحسين الوعي العام والسياسة الصحية حول استهلاك الغذاء.
في دراسة حديثة نشرت مؤخراً في نيتشر كوميونيكاشن Nature Communications ، قام الباحثون بتقييم تأثيرات صبغة الطعام الحمراء أحمر ألورا (Allura Red) (AR) ، وهي واحدة من أكثر ملونات الطعام المستخدمة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الولايات المتحدة.
ووجدت الدراسة أن الفئران التي تعرضت لأحمر ألورا AR في وقت مبكر من حياتها كانت أكثر عرضة للإصابة بالتهاب القولون ، وهي حالة مزمنة تتميز بالتهاب بطانة القولون الداخلية. أظهرت النتائج أيضًا أن التعرض المزمن للـ AR يسبب التهاب القولون الخفيف.
من المعروف أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مستويات عالية من المواد المضافة والدهون واللحوم الحمراء والسكر جنبًا إلى جنب مع كمية قليلة من الألياف تؤدي إلى التهاب الأمعاء المزمن. وتستخدم المضافات الغذائية والمستحلبات والملونات الاصطناعية على نطاق واسع لتحسين ملمس الطعام والحفاظ عليه وجمالياته. ويوجد أحمر ألورا Allura Red في الأطعمة المصنعة الشائعة مثل الحلوى والوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية ومنتجات الألبان والحبوب ، بما في ذلك: لعبة البولنج Skittles، فانتا الفراولة، رقائق دوريتوس تورتيلا بجبنة الناتشو، حلقات فروت، وبسكويت ساندويتش نابيسكو أوريو الشتوي بالشوكولاتة. خلصت الدراسة إلي أن تلوين الطعام يؤثر على مادة السيروتونين ويؤدي إلى التهاب القولون. في حين أن جميع الملونات عززت إفراز السيروتونين ، وجدوا أن أحمر ألورا AR لها التأثير الأكثر وضوحًا. هذا إضافة إلي أن التعرض المتقطع لأحمر ألورا AR – أكثر شبهاً بالتعرض البشري – لا يزيد من قابلية الإصابة بالتهاب القولون. ومع ذلك ، فإن الفئران التي تناولت أحمر ألورا AR يوميًا أصيبت بالتهاب القولون الخفيف ، والذي ارتبط بارتفاع مستويات السيروتونين وسوء امتصاص المغذيات المعوية وتتسبب كذلك في حدوث التهاب القولون منخفض الدرجة ويغير تعبير الجينات المرتبطة بالاستجابات المضادة للميكروبات.
ومن خلال اختبارات أخرى ، وجدوا أن أحمر ألورا AR لا يزيد من قابلية التهاب القولون لدى الفئران التي تفتقر إلى التربتوفان هيدروكسيلاز 1 (TPH1) ، وهو إنزيم يستخدم لتخليق السيروتونين في الأمعاء. وأشاروا إلى أن هذا يعني أن أحمر ألورا AR يؤثر على ميكروبيوتا الأمعاء عبر نظام هرمون السيروتونين. هذه الصبغة الغذائية الاصطناعية الشائعة هي محفز غذائي محتمل لمرض التهاب الأمعاء. وتشير الدراسات إلى أن تناول أحمر ألورا Allura Red قد يكون له عواقب صحية أخرى، ويمكن أن يؤثر كذلك على بعض أنواع الحساسية واضطرابات المناعة والمشاكل السلوكية لدى الأطفال ، مثل اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة (ADHD)، أضافة إلي أنها تلعب دورًا في تطوير مرض التهاب الأمعاء. وأخيراً يُعد هذا البحث تقدمًا كبيرًا في تنبيه الجمهور إلى الأضرار المحتملة للأصباغ الغذائية التي نستهلكها يوميًا، إضافة إلي نصيحة العودة للطبيعي فيما يتناوله الناس سواء خضروات وفواكه طازجة وإعداد الطعام الخالي من المواد الحافظة والصبغات بالمنزل قدر الإمكان.
